GEITENVLEES VAN DE KRUIDENWEI

In de vriezer vindt u geitenlamsvlees: Capretto en Chevon.
Bij de Kruidenwei uit Nooitgedacht wordt kaas gemaakt (we hebben ook hun feta en blauwe schimmelkaas). Maar voor kaas is melk nodig en die krijg je pas als er lammetjes worden geboren. Gemiddeld 2 per geit, maar ook wel eens 3 of 4. Niet alle geitenlammetjes worden melkgeit of dekbok.

De meeste worden Capretto (geitenzooglam van 2 à 3 maanden) of Chevon (geitenlam van 5 tot 9 maanden). Geitenlamsvlees is in Nederland nog relatief onbekend, maar in Zuid-Europa wordt het als delicatesse gegeten. Vooral het Capretto vlees is erg mager én mild van smaak. De Kruidenwei geeft hun lammeren volledig biologisch voer en ze laten ze lokaal slachten bij een dorpsslager, zodat lang transport overbodig is.


RUNDVLEES • JERSEY STIERTJES
Op Boederij Eyckenstein op het gelijknamige landgoed in Maartensdijk worden Jersey stierkalveren groot gebracht voor het vlees. Deze stierkalveren worden geboren op biologische Jersey veehouderijen in Nederland waar de moederkoeien worden gemolken.

Jersey koeien zijn klein, maar geven melk met een hoog vet en eiwit gehalte. Voordat een koe melk geeft moet er een kalf worden geboren en in de biologische sector is dat in de helft van de gevallen een stiertje.

Van de meeste rassen worden stierkalveren afgemest voor het vlees. Alleen Jersey kalfjes zijn zo klein van stuk dat de reguliere kalverhandel geen interesse heeft in stiertjes van dit ras. Ze zijn niet alleen kleiner, ze groeien ook minder hard.

Daarom werden de Jersey stiertjes direct afgemaakt en weggegooid. De boeren vonden dit onaanvaardbaar, maar hadden geen alternatief. Totdat Jacob en Linda Beeker op het idee kwamen om ze op hun boerderij groot te brengen voor vleesproductie.

LOGICA VAN DE NATUUR
Op de boerderij worden de stieren zo natuurlijk mogelijk groot gebracht. Uiteindelijk voor de slacht, maar wel na een echt leven: de eerste drie maanden krijgen ze melk bij een pleegmoeder en daarna in kuddes zoveel mogelijk buiten.

De dieren mogen hun hoorns houden, worden niet gecastreerd en eten zoveel mogelijk gras, aangevuld met biologische kruiden en gemalen granen van eigen akker.

De dieren worden circa 2,5 jaar oud en worden geslacht bij een kleinschalige slachterij in Nijkerk.

BIODIVERSITEIT
Op het landgoed van Eyckenstein wordt er op de akkerpercelen verschillende granen geteeld, zoals haver, tarwe, spelt en emmer in mengculturen. hierbij wordt er ploegloos gewerkt en met innovatieve technieken, zoals het toevoegen van effectieve micro organismen die het bodemleven verbeteren.

Diversiteit zorgt voor dat het gehele systeem vitalter, voedzamer en gezonder wordt. Hier profiteert ook de omgeving van: in de mengteelt is er voedsel voor insecten zoals de Wilde Bij en een deel van het graan blijft staan als wintervoorraad voor weidevogels en wild. En niks is mooier dan een voorjaarswandeling met een wei vol pinksterbloemen.

De weilanden en akkers zijn onder meer gelegen op de particuliere landgoederen Eyckstein en Vollenhoven en op verschillende landgoederen van Het Utrechts Landschap. Het gebied loopt van de Bilt, Maartensdijk tot aan de Lage Vuursche.

Bron: Boerderij Eyckenstein



WILD VAN WILD

Vier Hollandse mannen geloven in het benutten van de natuur. Door duurzame jacht blijft het natuurlijk evenwicht intact, en oogsten zij het vlees direct uit het veld.

Klaas en Sjoerd zijn de oprichters van Wild van Wild en met een achtergrond als kok weten zij wat lekker is: droge worst, merquez, pastrami, rookworst en worst met IJ-bier.

Wij hebben van Wild van Wild: Worst met IJ-bier van Wild Zwijn en…

Pastrami van Gans
De ganzenborst wordt gepekeld, gekruid en gerookt. Lekker op een broodje of bij een salade. De ganzen worden grotendeels door hen zelf geschoten, in de omgeving van Assendelft.

 

Rookworst van Wild Zwijn
De rookworst wordt handmatig gemaakt en geknoopt om vervolgens met echt hout een specifieke tijd gerookt te worden. Het vlees van hert en wild zwijn leent zich uitstekend voor de rookworst.

 

Droge worstjes met peper of knoflook van Wild Zwijn

 

 

 

Wild is altijd seizoensgebonden, de beschikbaarheid is afhankelijk van het jachtseizoen. Op hun verpakking leest u waar het vlees vandaan en wanneer er op gejaagd mag worden. Ze jagen voornamelijk vanuit de hoogzit op grofwild. Dit zorgt voor de minste verstoring van het veld.

 

 


Verder hebben we nog vleesbeleg, rund en varken van St. Hendrick en kip van Huis Ter Mee en heerlijke, handmade in Amsterdam, gerookte worst van Brandt & Levi.